CHONG of the IDIOT.
lol:)
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Saturday, January 28, 2012
Thursday, January 12, 2012
小厨师：蚝油小白菜
石材/调味料/做法:蚝油小白菜
1.把小白菜洗干净。把菜枝和菜叶分开。（因为软硬度不同需要分别前后下锅）
2.热水穿烫，然后过冷水菜才会更翠绿！
3.蒜头切片。
4.蚝油少许，盐巴少许，酱油少许，水适量搅拌均匀备用。另外准备玉米淀粉水（不可加热开水）。
5.大火爆香蒜片，先倒入菜枝翻吵（避免菜叶烂掉），把备用的调味料倒进再翻吵，起锅前把剩下的菜叶倒入，然后玉米淀粉水勾芡即可！
问：太白粉和玉米淀粉是同一种东东吗？
答：即生的马铃薯淀粉（太白粉），加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
美食博客空间PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，
可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
1.把小白菜洗干净。把菜枝和菜叶分开。（因为软硬度不同需要分别前后下锅）
2.热水穿烫，然后过冷水菜才会更翠绿！
3.蒜头切片。
4.蚝油少许，盐巴少许，酱油少许，水适量搅拌均匀备用。另外准备玉米淀粉水（不可加热开水）。
5.大火爆香蒜片，先倒入菜枝翻吵（避免菜叶烂掉），把备用的调味料倒进再翻吵，起锅前把剩下的菜叶倒入，然后玉米淀粉水勾芡即可！
问：太白粉和玉米淀粉是同一种东东吗？
答：即生的马铃薯淀粉（太白粉），加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
美食博客空间PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，
可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
小厨师：腊肠蛋
石材/调味料/做法:腊肠蛋
1.全蛋一颗，腊肠一段，少许葱。
2.把蛋和葱搅拌一起直到出泡泡（个人嗜好，因为煎起来会看起来更大更香！）
3.腊肠切丁。少许油，把腊肠爆香（中/小火，很容易烧焦呵呵^^）
4.把煎好的腊肠倒进蛋里搅拌均匀，大火煎至金黄色即可！
1.全蛋一颗，腊肠一段，少许葱。
2.把蛋和葱搅拌一起直到出泡泡（个人嗜好，因为煎起来会看起来更大更香！）
3.腊肠切丁。少许油，把腊肠爆香（中/小火，很容易烧焦呵呵^^）
4.把煎好的腊肠倒进蛋里搅拌均匀，大火煎至金黄色即可！
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